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Chips di polenta taragna, hummus di ceci neri, funghi porcini e pomodori secchi

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Ingredienti  per 2 persone

Per l’hummus di ceci neri

  • 50 gr ceci neri secchi
  • alga kombu
  • 1 cucchiaio acidulato di umeboshi
  • 1 cucchiaino tahin
  • 1 cucchiaio succo di limone
  • 1 cucchiaino shoyu (o tamari senza glutine per la versione gluten free)
  • 1 cucchiaio di olio evo

Per la polenta:

  • 200 gr farina taragna
  • 800 ml acqua
  • pizzico sale marino integrale
  • Semi di sesamo

Inoltre

  • 20 grammi funghi porcini secchi
  • prezzemolo
  • 1 spicchio d’aglio
  • Olio evo
  • un paio di pomodori secchi (opzionale)

Procedimento

Mettiamo in ammollo i ceci con l’alga kombu per 12 ore e cuociamoli per circa 2 ore.

Cuociamo la polenta per 40 minuti a fiamma bassa, ancora calda stendiamola sottile, livelliamola e passiamola in forno a 200 gradi 15-20 minuti cospargendo con semi di sesamo ed un filo d’olio. Più riusciamo a stenderla  sottile e più sarà croccante.

Mettiamo in ammollo i funghi per un paio d’ore, passiamoli in padella con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio,  prezzemolo tritato e sale marino integrale. Uniamo qualche pezzo di pomodoro secco.

Una volta freddi mescoliamo ai ceci gli ingredienti per l’hummus, aggiustando la consistenza con l’acqua di cottura dei ceci. Frulliamo.

Componiamo  il piatto con le chips di polenta, l’hummus, i funghi e qualche pezzetto di pomodoro secco.


Ricetta scritta da Rosa Pietroluongo


Articolo riproducibile citando la fonte con link al testo originale pubblicato su Cucina Macro-Mediterranea.

In questo blog:
- Tutti gli ingredienti sono da coltivazione biologica, non industrialmente raffinati.
- Gli oli sono ottenuti mediante spremitura a freddo.
- Il sale è marino integrale.
- Le bevande vegetali e le confetture di frutta sono senza zuccheri aggiunti.
- Il pane è a lievitazione naturale.
- Le farine o le semole sono da grani antichi.
- Se si usa vino, è senza solfiti aggiunti.