Felafel di lupini con salsa ume-tahin

Ingredienti

Per i felafel:

• 200 gr di lupini cotti
• 2 scalogni
• 1 spicchio d’aglio (facoltativo)
• 1 mazzetto abbondante di prezzemolo
• 50 gr di pistacchi tostati
• 2 cucchiai di semi a piacere (io zucca e girasole)
• Qualche cucchiaio di farina di lupini o di riso integrale
• Pizzico di paprika dolce
• Sale marino integrale q.b.
• Pepe nero
• alga kombu
• olio evo

Per la salsa ume-tahin (ricetta tratta da “Il cibo della gratitudine”)

• 2 cucchiai di tahin
• 1 cucchiaino di acidulato di umeboshi
• acqua q.b.

Procedimento

Cuociamo i lupini, attenendoci alle indicazioni riportate per la cottura dei legumi, quindi con ammollo preliminare con alga kombu.

Mescoliamo insieme i lupini, gli scalogni,il prezzemolo tritato, i pistacchi e i semi, un po’ di sale marino integrale, il pepe e la paprika.

Tritiamo tutti gli ingredienti. Se servisse aggiustiamo la consistenza, che deve rimanere abbastanza soda, con qualche cucchiaio di farina.

Formiamo delle palline e spennelliamole con dell’olio evo.

Inforniamo a 200 gradi per circa 20 minuti.

Per la crema mescolare gli ingredienti aggiungendo acqua fino ad avere una consistenza fluida.

Serviamo i felafel caldi con la salsa.

Ricetta scritta da Rosa Pietroluongo

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Articolo riproducibile citando la fonte con link al testo originale pubblicato su Cucina-Consapevole.it.

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In questo blog:
- Tutti gli ingredienti sono da coltivazione biologica, non industrialmente raffinati.
- Gli oli sono ottenuti mediante spremitura a freddo
- Il sale è marino integrale
- Le bevande vegetali e le confetture di frutta sono senza zucchero
- Il pane è a lievitazione naturale
- Le farine o le semole sono da grani antichi

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