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Lasagne al sugo bianco di tofu, radicchio e noci con crema di zucca e besciamella aromatizzata al sesamo

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Ingredienti per due persone

Pasta fresca:

  • 250 gr di semola
  • 150 gr di acqua temperatura ambiente
  • Sale marino integrale  q.b.

Sugo bianco:

  • 2 confezione di tofu in fiocchi
  • 3 cucchiai di gherigli di noci
  • 2 Tazze di foglie di radicchio
  • 1 Porro di media grandezza
  • 1 Carota di media grandezza
  • 1 rametto di rosmarino
  • Brodo vegetale q.b.
  • Qualche foglia di salvia
  • Olio evo
  • Sale marino integrale
  • qualche cappero (facoltativo)

Besciamella aromatizzata al sesamo:

  • 500 ml di latte di avena
  • 40 gr di farina di grano tenero
  • 20 ml di olio di sesamo
  • 2 cucchiai abbondante di salsa tahin
  • sale marino integrale
  • noce moscata q.b.

Crema di zucca:

  • 3 tazze di zucca
  • 1 tazza di cipolla
  • Brodo vegetale  q.b.
  • Olio di sesamo
  • Sale marino integrale q.b.

Procedimento

Prepariamo per la besciamella

  • Portiamo ad ebollizione il latte di avena, abbassiamo la fiamma e uniamo olio e farina poco alla volta, così che non si formino grumi;
  • Mescoliamo con una frusta fino a quando la besciamella non avrà raggiunto una densità piuttosto asciutta, aggiungiamo il tahin, uniamo un pizzico di noce moscata, sale e pepe;
  • Mescoliamo nuovamente spegniamo la fiamma, quindi teniamo da parte.

Prepariamo per la crema di zucca

  • Nel frattempo, puliamo la zucca eliminando i semi e la buccia;
  • Tagliamo la zucca a dadini e sciacquiamola per bene;
  • A questo punto, tagliamo finemente la cipolla e facciamola appassire in una padella con dell’olio ed un pizzico di sale.
  • Aggiungiamo la zucca, mezzo bicchiere di brodo vegetale copriamo la padella e lasciamo cuocere a fiamma dolce, finché la zucca non sarà completamente morbida, avendo cura di sistemare di sale prima di spegnere la fiamma.
  • Trasferiamo la zucca in un contenitore dai bordi alti e con l’aiuto del minipimer frulliamo fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
  • Teniamo da parte.

Prepariamo il ragù bianco

  • Dopo aver pulito e lavato il porro e le carote tagliamoli molto finemente;
  • In una Wok uniamo, le verdure appena tagliate, l’olio, gli aromi ed un pizzico di sale;
  • Facciamo appassire le verdure tenendo la fiamma molto bassa ed aggiungendo del brodo vegetale o dell’acqua di tanto in tanto così da non permettere all’olio di raggiungere il punto di fumo;
  • A questo punto uniamo il tofu in fiocchi, quindi aggiungiamo un bel mestolo di brodo;
  • facciamo cuocere per circa 5/7 minuti a fiamma viva;
  • Dopodiché uniamo il radicchio tagliato finemente e le noci che avremo tritato grossolanamente;
  • Uniamo un mestolo di brodo, chiudiamo la pentola con il coperchio quindi facciamo cuocere ancora 5/7 minuti.
  • A questo punto uniamo qualche cappero tagliato grossolanamente, mescoliamo bene il tutto;
  • Spegniamo la fiamma quindi facciamo riposare.

Prepariamo per la sfoglia

  • In un recipiente di vetro, versiamo la farina e disponiamola a vulcano;
  • Aggiungiamo l’acqua e il sale al centro della farina, quindi iniziamo a mescolare;
  • Impastiamo a mano fino ad ottenere un composto ben amalgamato;
  • Avvolgiamo l’impasto con della pellicola e lasciamolo riposare in frigorifero per circa 30 min.;
  • A questo punto, stendiamo l’impasto fino ad ottenere delle sfoglie sottili;
  • Ricaviamo da queste la forma della che desideriamo (tonda, quadrata o rettangolare);
  • Lasciamo asciugare la pasta per qualche minuto.
  • Portiamo a bollore dell’acqua salata;
  • Versiamo nella stessa un filo d’olio quindi adagiamo nell’acqua bollente le sfoglie di pasta fresca e facciamole cuocere per due minuti da quando salgono in superficie.
  • A questo punto scoliamo le sfoglie e riponiamole su un tessuto naturale;
  • Tamponiamole delicatamente così da eliminare l’acqua in eccesso.

Componiamo la lasagna

  • In una terrina, che avremo precedentemente ricoperto con della carta forno iniziamo a comporre i vari strati della lasagna.
  • Iniziamo con uno strato sottile di crema di zucca, continuiamo con una sfoglia, tendiamo sopra la stessa uno strato di ragù bianco, uno strato generoso di crema di zucca e per terminare uno di besciamella.
  • Procedente in questo modo fino ad esaurire gli ingredienti o fino a raggiungere lo spessore desiderato.
  • Terminiamo l’ultimo strato con una spolverata di pangrattato integrale e semi misti tostati e tritati;
  • Irroriamo con un filo d’olio quindi inforniamo, in forno preriscaldato 200° per 30 minuti.

Ricetta scritta da Lucrezia di Lernia


Articolo riproducibile citando la fonte con link al testo originale pubblicato su Cucina Macro-Mediterranea.

In questo blog:
- Tutti gli ingredienti sono da coltivazione biologica, non industrialmente raffinati.
- Gli oli sono ottenuti mediante spremitura a freddo.
- Il sale è marino integrale.
- Le bevande vegetali e le confetture di frutta sono senza zuccheri aggiunti.
- Il pane è a lievitazione naturale.
- Le farine o le semole sono da grani antichi.
- Se si usa vino, è senza solfiti aggiunti.