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Pane con uvetta e semi oleosi

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Ingredienti

  • 350 gr di farina 2
  • 150 gr di farina integrale
  • 350 gr circa di acqua
  • 150 gr di lievito madre rinfrescato
  • 80 gr di uvetta
  • 80 gr di semi oleosi misti (noci, nocciole e mandorle)
  • 10 gr di sale marino integrale
  • semola rimacinata
  • olio evo

Procedimento

Mettiamo in ammollo l’uvetta per circa 30 minuti.

Sciogliamo il lievito madre nell’acqua, aggiungiamo le farine, l’uvetta strizzata e i semi oleosi tagliati a coltello.

In ultimo aggiungiamo il sale.

Impastiamo brevemente finché tutti gli ingredienti non saranno amalgamati e l’impasto sarà omogeneo. Dovremo ottenere un impasto morbido ma non troppo appiccicoso.

Oliamo una ciotola e mettiamo a lievitare l’impasto coperto in forno spento.

A metà lievitazione riprendiamo l’impasto e facciamo le pieghe a tre.

Mettiamo l’impasto in una ciotola con un strofinaccio cosparso di semola, copriamo e lasciamo lievitare fino al raddoppio.

Riscaldiamo il forno modalità statica a 220 gradi inserendo un pentolino con dell’acqua per creare umidità; rovesciamo delicatamente la pagnotta su una teglia cosparsa di semola, facciamo un taglio netto a 45 gradi così da aiutare la lievitazione in forno.

Inforniamo per i primi 15 minuti a 220 gradi, togliamo poi il pentolino con l’acqua e proseguiamo a 190-200 gradi per altri 35 minuti circa.


Ricetta scritta da Rosa Pietroluongo


Articolo riproducibile citando la fonte con link al testo originale pubblicato su Cucina Macro-Mediterranea.

In questo blog:
- Tutti gli ingredienti sono da coltivazione biologica, non industrialmente raffinati.
- Gli oli sono ottenuti mediante spremitura a freddo.
- Il sale è marino integrale.
- Le bevande vegetali e le confetture di frutta sono senza zuccheri aggiunti.
- Il pane è a lievitazione naturale.
- Le farine o le semole sono da grani antichi.
- Se si usa vino, è senza solfiti aggiunti.