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Riso e verdure

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Ingredienti per due persone

  • 160 gr di riso integrale
  • 1 prugna umeboshi
  • 2 carote
  • 1/4 di verza
  • 1 pezzo di zucca
  • 3-4 castagne secche
  • 2 funghi shiitake
  • 3-4 foglie di cappuccio rosso
  • 2 ravanelli
  • 3 cm di porro
  • prezzemolo q.b.
  • limone
  • tamari q.b.
  • gomashio q.b.
  • olio evo q.b.

Procedimento

Laviamo il riso e cuociamolo  per assorbimento con il doppio di acqua e con la prugna umeboshi per 45 minuti.

Nel frattempo prepariamo un nitukè con le verdure elencate mondate e tagliate a fiammifero.

In una padella mettiamo l’olio, il porro e  a seguire le altre verdure. Aggiungiamo le castagne e i funghi shiitake fatti rinvenire per 5 ore in acqua e cuociamo il tutto inizialmente a fuoco alto e terminiamo la cottura  a fiamma bassa aggiungendo dell’acqua se necessario.

A cotture ultimate uniamo il riso alle verdure, spadelliamo un po’ aggiungiamo un po di tamari, la buccia grattata del limone e il prezzemolo tritato fine. Spolveriamo con del gomashio e serviamo.

 


Ricetta scritta da Lorena Ciarrocchi


Articolo riproducibile citando la fonte con link al testo originale pubblicato su Cucina Macro-Mediterranea.

In questo blog:
- Tutti gli ingredienti sono da coltivazione biologica, non industrialmente raffinati.
- Gli oli sono ottenuti mediante spremitura a freddo.
- Il sale è marino integrale.
- Le bevande vegetali e le confetture di frutta sono senza zuccheri aggiunti.
- Il pane è a lievitazione naturale.
- Le farine o le semole sono da grani antichi.
- Se si usa vino, è senza solfiti aggiunti.