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Vellutata di topinambur, zucca e shitake

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Ingredienti

  • 1 bicchiere di riso integrale
  • sale marino integrale
  • 1 panetto di tofu
  • 300 gr zucca
  • 300 gr topinambur
  • 2 funghi shiitake
  • brodo vegetale

Procedimento

Mettiamo in ammollo per almeno due ore i funghi shiitake.
Sbollentiamo il tofu e lo mariniamo con qualche cucchiaio di acidulato di umeboshi, shoyu e rosmarino.
In pentola cuociamo il riso integrale per assorbimento con due bicchieri di acqua e un pizzico di sale marino integrale.
Nel frattempo in pentola facciamo andare un pezzo di cipolla con olio evo e aggiungiamo la zucca (io qualità butternut) e allunghiamo con brodo vegetale (la quantità dipenderà da quanto sarà acquosa la zucca).
In un’altra pentola cuociamo il topinambur a vapore.
Frulliamo la zucca e il topinambur separatamente (anche questo allungato con un po’ di brodo vegetale).
Facciamo cuocere in padella il tofu e gli shiitake, questi ultimi per circa 20 minuti.
Componiamo il piatto con fondo di zucca, topinambur, riso, tofu e shiitake.


Ricetta scritta da Rosa Pietroluongo


Articolo riproducibile citando la fonte con link al testo originale pubblicato su Cucina Macro-Mediterranea.

In questo blog:
- Tutti gli ingredienti sono da coltivazione biologica, non industrialmente raffinati.
- Gli oli sono ottenuti mediante spremitura a freddo.
- Il sale è marino integrale.
- Le bevande vegetali e le confetture di frutta sono senza zuccheri aggiunti.
- Il pane è a lievitazione naturale.
- Le farine o le semole sono da grani antichi.
- Se si usa vino, è senza solfiti aggiunti.