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Zuppa di miglio, zucca e funghi shiitake

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Ingredienti per due persone

  • 100 grammi di miglio decorticato
  • 200 grammi di zucca violina o butternut
  • 2 funghi shiitake preferibilmente freschi
  • un pezzetto di aglio
  • qualche pezzo di cavolo di colore diverso
  • 10 grammi di semi di zucca tostati
  • sale marino integrale
  • olio di sesamo

Preparazione

Tagliamo la zucca e facciamola cuocere in pochissima acqua fino a farla ammorbidire, nel frattempo prepariamo il miglio, preventivamente sciacquato coprendolo con una quantità di acqua pari al doppio del suo volume.

Aggiungiamo il sale marino integrale qb e cuociamo a fiamma bassa con il coperchio. Il cereale sarà pronto quando l’acqua sarà completamente consumata.

Tagliamo a mano i funghi shiitake (possibilmente freschi ma vanno bene anche secchi precedentemente ammollati) e ripassiamo qualche minuto in padella con un pezzetto di aglio e un filo di olio di sesamo.

Spegniamo una volta insaporiti e a questo punto uniamo la zucca ormai cotta (non buttiamo l’acqua di cottura), il miglio e gli shitake.

Frulliamo tutto, aggiungendo l’acqua di cottura della zucca a piacere, in base alla densità che vogliamo ottenere dalla nostra zuppa.

Decoriamo con semi di zucca tostati e qualche pezzetto di cavolo lessato, possibilmente di diversi colori per dare al piatto più sfumature possibili.


Ricetta scritta da Djanna Djanna


Articolo riproducibile citando la fonte con link al testo originale pubblicato su Cucina Macro-Mediterranea.

In questo blog:
- Tutti gli ingredienti sono da coltivazione biologica, non industrialmente raffinati.
- Gli oli sono ottenuti mediante spremitura a freddo.
- Il sale è marino integrale.
- Le bevande vegetali e le confetture di frutta sono senza zuccheri aggiunti.
- Il pane è a lievitazione naturale.
- Le farine o le semole sono da grani antichi.
- Se si usa vino, è senza solfiti aggiunti.