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Risotto agli asparagi su crema di radicchio al limone

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Risotto agli asparagi su crema di radicchio al limone… da provare per capire 😋😋😋

Ingredienti

  • 160 gr di riso integrale Rosa Marchetti
  • un mazzo di asparagi
  • Un ciuffo di prezzemolo
  • Un cipollotto fresco
  • Un pezzo di porro
  • 5-6 foglie di radicchio
  • Succo di limone qb
  • Olio evo qb
  • Sale marino integrale qb
  • Tamari qb
  • Pepe nero in polvere qb (facoltativo)

Procedimento

Prendiamo il mazzo di asparagi ed eliminiamo la parte più coriacea del gambo. Poi con una mandolina togliamo la parte più superficiale dei gambi (teniamola da parte) lasciando solo il cuore più tenero. Tagliamo tutto a tocchetti lasciando intatte le punte.

Con la parte piu superficiale dei gambi prepariamo un brodo vegetale che utilizzeremo per cuocere il riso per assorbimento.

Togliamo le punte agli asparagi e mettiamole a marinare in una ciotola con limone e acidulato di umeboshi.

In una padella larga dal fondo spesso mettiamo a scaldare in olio evo il cipollotto e il porro tagliati finemente. Aggiungiamo i gambi degli asparagi a tocchetti e facciamo cuocere coprendo con un coperchio e aggiungendo poca acqua all’occorrenza.

Mettiamo a bollire dell’acqua che ci servirà per scottare il radicchio spezzato grossolanamente. Una volta cotto frulliamo aggiustando di sale e pepe e limone.

Uniamo il riso che nel frattempo si sarà cotto e poi il prezzemolo tagliato al coltello e una spruzzata di tamari. Aggiustiamo eventualmente di sale.

Sistemiamo la crema di radicchio nel piatto con un cucchiaio, poi con un coppapasta posizioniamo nel mezzo il riso e guarniamo con le punte di asparago.

Buon appetito!!! 🙏🏻😋🙏🏻


Ricetta scritta da Rossella Curti


Articolo riproducibile citando la fonte con link al testo originale pubblicato su Cucina-Consapevole.it.

In questo blog:
- Tutti gli ingredienti sono da coltivazione biologica, non industrialmente raffinati.
- Gli oli sono ottenuti mediante spremitura a freddo.
- Il sale è marino integrale.
- Le bevande vegetali e le confetture di frutta sono senza zuccheri aggiunti.
- Il pane è a lievitazione naturale.
- Le farine o le semole sono da grani antichi.
- Se si usa vino, è senza solfiti aggiunti.
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