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Torta Salata di farro con ricotta di capra, zucchine e funghi shiitake

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Ingredienti per la base:

  • 200 gr farina integrale di farro
  • 50 gr di semola grano duro
  • un cucchiaino di curcuma
  • 1 cucchiaino di bicarbonato alimentare purissimo
  • 1 cucchiaio di aceto di mele
  • 45 gr di olio extravergine di oliva
  • 3gr di sale marino integrale
  • 100 gr di acqua

Procedimento

Amalgamare gli ingredienti secchi e unire quelli liquidi. Impastare fino ad ottenere un composto morbido e liscio.
Lasciar riposare circa un’ora.

Ingredienti per il ripieno:

  • 80 gr di funghi secchi shiitake
  • 2 zucchine
  • 200 grammi di ricotta di capra
  • Prezzemolo q.b.
  • Sale integrale q.b.
  • Pepe nero q.b.

Procedimento

Ammollare i funghi in acqua per mezz’ora. Tagliarli finemente tenendo da parte l’acqua di ammollo. Rosolare in padella uno spicchio d’aglio e saltare i funghi, dopo poco unire le zucchine tagliate a rondelle e cuocere a fuoco medio sfumando con l’acqua di ammollo dei funghi.

A fine cottura aggiungere sale, pepe e prezzemolo.

Stendere la base rendendola sottile con un mattarello e inserire in una tortiera.
In una ciotola amalgamare la ricotta alle verdure saltate e inserire nella base.

Far cuocere nel forno statico a 180°C per 30-40 minuti.


Ricetta scritta da Serena Grosso


Articolo riproducibile citando la fonte con link al testo originale pubblicato su Cucina-Consapevole.it.

In questo blog:
- Tutti gli ingredienti sono da coltivazione biologica, non industrialmente raffinati.
- Gli oli sono ottenuti mediante spremitura a freddo.
- Il sale è marino integrale.
- Le bevande vegetali e le confetture di frutta sono senza zuccheri aggiunti.
- Il pane è a lievitazione naturale.
- Le farine o le semole sono da grani antichi.
- Se si usa vino, è senza solfiti aggiunti.
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