Le mie virtù del primo maggio

Qui in Abruzzo (soprattutto nel teramano da dove io provengo), è tradizione preparare le virtù per il primo maggio. Si tratta di un piatto molto ricco e lavorato, ma gustosissimo e saziante.

Si usava tra le popolazioni rurali, al cambio di stagione, vuotare la dispensa di tutti gli avanzi, quindi verdure di tutti i tipi, legumi freschi e secchi, pasta di vari formati, pezzetti di carne o cotenna di maiale. Io ho evitato la carne 😉😊🙏🏻 e al suo posto ho inserito i funghi shiitake che, con il loro gusto rotondo e delicato e con la loro consistenza morbida ma non “liscia”, la sostituiscono egregiamente. Il risultato è davvero strabiliante, saporitissimo …. un piatto unico da leccarsi letteralmente i baffi!!!

Gli ingredienti non sono volutamente pesati, perché si presuppone che vengano utilizzati gli avanzi della dispensa. Chiaramente questa è una ricetta dei tempi in cui non c’era l’abbondanza che c’è ora. Oggi, che le proteine abbondano nei nostri piatti, avremo l’accortezza di non esagerare con i legumi… anche per non avere effetto mal di pancia…

Quindi partiamo.

Ingredienti

LEGUMI SECCHI:
(senza esagerare con le quantità)

• Fagioli borlotti
• Fagioli azuki
• Fagioli mung verdi
• Ceci
• alga kombu

LEGUMI FRESCHI:
(senza esagerare con le quantità)

• Piselli
• Fave

ALTRO

• Broccoli
• Spinaci
• Rape
• 10 gr di funghi shiitake secchi
• Carote
• Sedano
• Prezzemolo
• Cipolla
• Porro
• Aglio
• Pasta secca di vari tipi.
• Tagliatelline fresche
• Sale marino integrale
• Olio evo
• Peperoncino piccante (facoltativo)

Procedimento

Iniziamo la sera prima mettendo in ammollo separatamente i legumi secchi, tranne i mung che non ne hanno bisogno. Mettiamo un pezzettino (piccolo piccolo) di alga kombu per ogni ciotolina (io ho usato dei bicchieri)

I ceci in realtà andrebbero ammollati per 24 ore. Quindi, possiamo organizzarci di conseguenza. ricordando di cambiare l’acqua ogni 8 ore circa.

Al mattino, cuociamo separatamente i vari legumi e li teniamo da parte.

Mettiamo in ammollo i funghi per un oretta e intanto mondiamo le varie verdure e le scottiamo per qualche minuto in acqua salata, e sempre separatamente, le ripassiamo in padella con aglio e olio evo. Regoliamo di sale.

Teniamo da parte

In una padella dal fondo spesso mettiamo a scaldare in olio evo la carota, il porro, la cipolla, tutto tagliato a rondelle sottili e uno spicchio d’aglio intero spellato.

Trifoliamo i funghi ormai ammorbiditi e fatti a pezzetti con olio aglio e prezzemolo, regoliamo di sale e li uniamo al nituke di carote, cipolle porri e aglio.

Poi uniamo i legumi e facciamo mantecare.

Mettiamo a scaldare l’acqua in varie pentole che ci servirà a cuocere i vari tipi di pasta.

Spezzetttiamo le verdure cotte precedentemente e uniamole ai legumi e per chi lo desidera inseriamo il piccante, continuando la cottura per qualche minuto e poi tenendo in caldo con coperchio.

Una volta cotti separatamente i vari tipi di pasta li scoliamo e uniamo anche quelli alle verdure e ai legumi e lasciamo riposare con coperchio per una decina di minuti.

Serviamo caldo con gratitudine.

Ricetta scritta da Rossella Curti

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Articolo riproducibile citando la fonte con link al testo originale pubblicato su Cucina-Consapevole.it.

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In questo blog:
- Tutti gli ingredienti sono da coltivazione biologica, non industrialmente raffinati.
- Gli oli sono ottenuti mediante spremitura a freddo
- Il sale è marino integrale
- Le bevande vegetali e le confetture di frutta sono senza zucchero
- Il pane è a lievitazione naturale
- Le farine o le semole sono da grani antichi

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