Riso integrale con asparagi e pistacchi

Ingredienti per circa 4 porzioni

• 360 gr di riso integrale
• un mazzetto di asparagi (circa 400 gr)
• 120 gr di pistacchi tostati
• erbe aromatiche (timo, maggiorana, rosmarino fresco)
• curry
• olio evo
• sale marino integrale

Procedimento

Laviamo con cura il riso fino a che l’acqua non risulti limpida. Mettiamolo in una casseruola con il doppio in volume di acqua e un pizzico di sale, portiamo a bollore, abbassiamo la fiamma al minimo, copriamo con un coperchio e lasciamo cuocere per il tempo di cottura (varia in base alla varietà di riso, per cui atteniamoci ai tempi indicati sulla confezione).

Puliamo gli asparagi. Tagliamo le punte e lasciamole da parte. Tagliamo il resto dei gambi a rondelline che mettiamo a cuocere in una casseruola con un filo di acqua, un po’ di sale, il curry e le erbe aromatiche. Cuociamo per circa 15-20 min o fino a che i gambi non risultino cotti. A fine cottura aggiustiamo il sapore con curry e con il sale e frulliamo con un mixer.

Riduciamo a granella grossolana i pistacchi con l’aiuto di un coltello.

Saltiamo a fiamma media le punte di asparagi con un filo di olio e un pizzico di sale per qualche minuto.

Mescoliamo per bene il riso con il composto di gambi di asparagi e i pistacchi a granella (per un gusto più deciso possiamo saltare per un minuto il riso con un filo di olio e amalgamarlo poi con il composto di asparagi).

Presentiamo il riso con le punte di asparagi saltati e serviamo caldo.

 

Ricetta scritta da Lydia Corleto

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Articolo riproducibile citando la fonte con link al testo originale pubblicato su Cucina-Consapevole.it.

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In questo blog:
- Tutti gli ingredienti sono da coltivazione biologica, non industrialmente raffinati.
- Gli oli sono ottenuti mediante spremitura a freddo
- Il sale è marino integrale
- Le bevande vegetali e le confetture di frutta sono senza zucchero
- Il pane è a lievitazione naturale
- Le farine o le semole sono da grani antichi

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