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Tagliatelline di farro con verdure

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Ingredienti per 2 persone

  • 170 gr di tagliatelline
  • 2 zucchine medie
  • 1 carota
  • mezza cipolla rossa di Tropea media
  • una spruzzata di paprika piccante
  • una spruzzata di curcuma
  • una manciata di pinoli
  • sale marino integrale qb
  • olio evo qb

Procedimento

Mettiamo a scaldare l’acqua per bollire la pasta.

Laviamo e spezziamo a tocchetti le zucchine e la carota.

Grattugiamo la cipolla e trasferiamola in una padella larga dal fondo spesso in cui avremo messo a scaldare dell’olio evo.

Aggiungiamo la carota e le zucchine e lasciamo cuocere a fuoco lento aggiungendo poca acqua se necessario. Aggiustiamo di sale.
Quando le verdure saranno cotte trasferiamone una parte in un minipimer e frulliamo insieme ad una parte dei pinoli.

Rimettiamo tutto in padella a facciamo mantecare. Spegniamo e aggiungiamo curcuma e paprika piccante in polvere qb.

Mettiamo la pasta nell’acqua salata e nel frattempo, in un’altra padella, tostiamo la restante parte di pinoli.
Quando la pasta sarà cotta la uniamo al sughetto e mescoliamo.

Impiattiamo e guarniamo con i pinoli tostati.


Ricetta scritta da Rossella Curti


Articolo riproducibile citando la fonte con link al testo originale pubblicato su Cucina-Consapevole.it.

In questo blog:
- Tutti gli ingredienti sono da coltivazione biologica, non industrialmente raffinati.
- Gli oli sono ottenuti mediante spremitura a freddo.
- Il sale è marino integrale.
- Le bevande vegetali e le confetture di frutta sono senza zuccheri aggiunti.
- Il pane è a lievitazione naturale.
- Le farine o le semole sono da grani antichi.
- Se si usa vino, è senza solfiti aggiunti.
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