Tortino di grano saraceno e verdure

Ingredienti per due persone

• 100 g di grano saraceno
• 4 cucchiai di fagioli neri
• 1 carota
• 1 zucchina
• Mezza cipolla rossa
• 2 foglioline di menta
• Aromi a piacere per la cottura dei fagioli (io ho usato timo e maggiorana)
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale marino integrale q.b.
• Salsa di soia q.b.

Procedimento

Mettiamo in ammollo i fagioli per 8 ore, con un pezzetto di alga kombu. Trascorso il tempo di ammollo, sciacquiamoli e cuociamoli in acqua rinnovata (circa 4 volte rispetto al volume dei fagioli) insieme all’alga, per 50-60 minuti, con gli aromi scelti, aggiungendo il sale a fine cottura.

Sciacquiamo il grano saraceno e cuociamolo per assorbimento, mettendolo in una pentola con il doppio di acqua rispetto al suo volume. Portiamo a bollore, aggiungiamo un pizzico di sale e facciamo cuocere per 30 minuti.

Laviamo e tagliamo a pezzetti le verdure. Scaldiamo una padella con un filo di olio evo, quindi facciamo saltare zucchina, carota e cipolla, aggiungendo un po’ di acqua quanto basta per ultimare la cottura. Lasciamo cuocere per poco meno di dieci minuti. A fine cottura aggiungiamo le foglioline di menta tritate e versiamo un po’ di salsa di soia per insaporire le verdure (non aggiungiamo il sale, perché è già contenuto nella salsa di soia).

Trasferiamo il grano saraceno e i fagioli nella padella con le verdure, lasciamo insaporire per qualche minuto, quindi impiattiamo e gustiamo il nostro grano saraceno con verdure e fagioli… semplice, ma buono! 😋