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Orecchiette di farro con broccoli e crema di cannellini

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Ingredienti per 2 persone

  • 50 gr di fagioli cannellini
  • Alga kombu
  • Sedano
  • Succo di limone
  • 170 gr di orecchiette di farro
  • 1 broccolo
  • 1 alice sotto sale
  • 1 pizzico di peperoncino
  • Olio evo
  • Sale marino integrale
  • spicchio d’aglio

Procedimento

Come primo step mettiamo in ammollo i fagioli con l’alga kombu per tutta la notte.

Facciamo andare in una pentola dal fondo spesso un filo d’olio evo, uno spicchio d’aglio e un po’ di sedano (se ancora di stagione anche un paio di pomodorini), aggiungiamo i fagioli, facciamo insaporire e aggiungiamo l’acqua facendoli cuocere per circa 45 minuti. Saliamo a fine cottura.

Appena cotti scoliamoli dell’acqua (tenendone un po’ da parte)  eliminando sedano e aglio e frulliamo i fagioli aggiungendo un pochino di succo di limone.

Mettiamo a bollire l’acqua, cuocendo insieme le orecchiette e le cime dei broccoli.

Nel frattempo mettiamo a scaldare in una padella un filo d’olio evo, uno spicchio d’aglio, un alice sotto sale e un pizzico di peperoncino; quando la pasta e i broccoli saranno cotto scoliamoli e facciamoli saltare in padella.

Impiattiamo con la crema di cannellini sul fondo unendo la pasta con i broccoli.


Ricetta scritta da Rosa Pietroluongo


Articolo riproducibile citando la fonte con link al testo originale pubblicato su Cucina-Consapevole.it.

In questo blog:
- Tutti gli ingredienti sono da coltivazione biologica, non industrialmente raffinati.
- Gli oli sono ottenuti mediante spremitura a freddo.
- Il sale è marino integrale.
- Le bevande vegetali e le confetture di frutta sono senza zuccheri aggiunti.
- Il pane è a lievitazione naturale.
- Le farine o le semole sono da grani antichi.
- Se si usa vino, è senza solfiti aggiunti.
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