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Pancake: dalla cecina alla versione dolce

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La cecina è ottima per la colazione. In versione dolce o salata. Ecco la versione base.

Ingredienti cecina base

  • 1 tazza di farina di ceci
  • 2 tazze e 1⁄2 di acqua (dipende dalla consistenza desiderata)
  • un pizzico di sale marino integrale
  • 2-3 cucchiai di extravergine di oliva

Procedimento

Mescoliamo tutti gli ingredienti. Lasciamo riposare qualche ora e poi prepariamo delle crepe su piastra oliata, oppure cuociamo in forno a una temperatura di circa 220 °C per 20 minuti.

Vediamo ora la versione rivisitata.

Ingredienti per la base cecina rivisitata

  • 125 gr di farina di ceci
  • 50 gr di grano saraceno in farina
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • mezzo cucchiaino di bicarbonato

Ingredienti per la versione salata

  • sale marino integrale q.b.
  • curry
  • curcuma
  • pepe
  • 300 gr di acqua

Ingredienti per la versione dolce

  • un pizzico di sale marino integrale
  • 400 ml di bevanda di riso integrale o di avena
  • 1 cucchiaio di malto di riso (facoltativo)
  • vaniglia
  • cannella

Procedimento

Mescoliamo tutti gli ingredienti e la- sciamo riposare la pastella che si ottiene almeno un’ora.

Quindi, cuociamola in padella (spennellata con un po’ di olio), versandola con un piccolo mestolo. Quando lo versiamo in padella, l’impasto si distribuirà naturalmente in modo circolare: ogni mestolo, un pancake.

La versione salata si può  servire con salsa miso-tahin: 1 cucchiaio di miso, 2 di tahin, acqua q.b. per rendere l’impasto cremoso.

La versione dolce si può  servire con crema tahin-malto-cacao (in pari quantità).

Oppure con crema di nocciole e malto: 1 cucchiaio di crema di nocciole pura e 1 (o meno) di malto, a cui aggiungiamo bevanda vegetale o acqua per renderla meno compatta.

Ed ecco una ulteriore variante dolce

Ingredienti

  • 250 gr di farina di riso integrale (possiamo macinare i chicchi direttamente nel mulino domestico)
  • 50 gr di grano saraceno o di sorgo in farina
  • 20 gr di farina di lenticchie rosse
  • 1 cucchiaio di crema di mandorle
  • 1 cucchiaio di farina di polpa di carruba o di castagne
  • un pizzico di sale marino integrale
  • mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • una punta di cucchiaino di vaniglia in polvere
  • un po’ di cannella
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • acqua e bevanda di avena (in pari quantità) q.b. per ottenere consistenza fluida, ma non troppo
  • (facoltativo) 1 cucchiaio di malto di riso o di orzo

Procedimento

Mescoliamo tutti gli ingredienti e lasciamo riposare la pastella che si ottiene almeno un’ora. Quindi, cuociamola in padella (spennellata con un po’ di olio), versandola con un piccolo mestolo. Quando lo versiamo in padella, l’impasto si distribuirà naturalmente in modo circolare: ogni mestolo, un pancake. Servire con crema tahin-malto-cacao (in pari misura) oppure con crema di nocciole-malto, allungata con un po’ di acqua per ottenere una consistenza cremosa.

Ritrovate questo mio articolo nel libro Medicina da Mangiare.


Ricetta scritta da Silvia Petruzzelli


Articolo riproducibile citando la fonte con link al testo originale pubblicato su Cucina-Consapevole.it.

In questo blog:
- Tutti gli ingredienti sono da coltivazione biologica, non industrialmente raffinati.
- Gli oli sono ottenuti mediante spremitura a freddo.
- Il sale è marino integrale.
- Le bevande vegetali e le confetture di frutta sono senza zuccheri aggiunti.
- Il pane è a lievitazione naturale.
- Le farine o le semole sono da grani antichi.
- Se si usa vino, è senza solfiti aggiunti.
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