Riso, Batate e Cozze

Questa preparazione riprende un piatto tradizionale barese. Qui ho usato le Batate al posto delle patate. E ho unito anche qualche vongola, oltre alle cozze. Oltre ai magnifici funghi maitake, dono di salute.

Ingredienti

• 1 tazza di riso semintegrale
• 1 tazza e mezzo di acqua
• sale marino integrale
• pepe
• una manciata di pomodori secchi
• 4 carciofi
• 1 cipolla dorata
• mirin (opzionale)
• 2 funghi maitake secchi
• 1 batata
• mezzo kg di vongole
• mezzo kg di cozze
• olio evo

Procedimento

Uniamo riso, sale, pepe, carciofi (puliti e tagliati a strisce), pomodorini (ammollati e tagliati), maitake (ammollati e tagliati: utilizzando anche l’acqua di ammollo), la cipolla (pulita  e tagliata a mezzaluna) un po’ di mirin, olio. Aggiungiamo le cozze pulite e le vongole (lasciate spurgare dalla sera prima in acqua salata).

Mettiamo il tutto in una teglia, aggiungiamo l’acqua e copriamo con fette di batate (precedentemente salate e oliate).

Inforniamo (forno preriscaldato) a 190° per circa 40-50 minuti (possiamo coprire con della carta da forno per conservare l’umidità e favorire la cottura del riso). Lasciamo riposare per circa 20 minuti e serviamo.

Ricetta scritta da Silvia Petruzzelli

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Articolo riproducibile citando la fonte con link al testo originale pubblicato su Cucina-Consapevole.it.

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In questo blog:
- Tutti gli ingredienti sono da coltivazione biologica, non industrialmente raffinati.
- Gli oli sono ottenuti mediante spremitura a freddo
- Il sale è marino integrale
- Le bevande vegetali e le confetture di frutta sono senza zucchero
- Il pane è a lievitazione naturale
- Le farine o le semole sono da grani antichi

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