Maccarrones de busa con pesto macro-mediterraneo

Ingredienti per i maccheroni

• semola rimacinata 80%
• Farina integrale 20%
• Acqua 40%, ma vale la regola del quanto basta

Procedimento

Impastiamo le farine con l’acqua e facciamo riposare per mezz’ora (ben coperto).

Con l’ausilio di un ferretto (io ho usato l’uncinetto di mia moglie), confezioniamo i maccheroni facendo degli gnocchettini di pasta e arrotolandoli al ferretto (come si vede nel video per il pesto).

Ingredienti per il pesto

• basilico e poco prezzemolo per un totale di circa il 20%
• tempeh 40%
• tahin 10%
• olio evo 10%
• umeboshi 5%
• acqua in soluzione 5%
• mandorle tostate e rese in polvere 10%
• sale marino integrale

Sbollentiamo il tempeh in sale ed acqua, mettiamo tutti gli ingredienti assieme in un boccale, aggiungiamo il tempeh con l’acqua ancora calda e frulliamo fino ad ottenere un pesto omogeneo.

Cuociamo la pasta e condiamola senza saltarla.

Ricetta scritta da Marco Murgia

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Articolo riproducibile citando la fonte con link al testo originale pubblicato su Cucina-Consapevole.it.

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In questo blog:
- Tutti gli ingredienti sono da coltivazione biologica, non industrialmente raffinati.
- Gli oli sono ottenuti mediante spremitura a freddo
- Il sale è marino integrale
- Le bevande vegetali e le confetture di frutta sono senza zucchero
- Il pane è a lievitazione naturale
- Le farine o le semole sono da grani antichi

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